歐風雞肉卷
材料 雞胸肉 1塊、四季豆2條、紅蘿蔔1個、起司片 1片
做法
1.將紅蘿蔔切成細條，與四季豆一同用滾水燙熟。
2.將起司片切成1公分寬的條狀。
3.雞胸肉攤開成一片，在肉中間集中排上四季豆、紅蘿蔔條、起司條後 ，將雞胸肉如壽司般的卷起。
4.用棉繩將肉卷綁緊，水煮10分鐘，撈起去除棉繩，切片食用。
主廚小叮嚀:1.棉繩一定要綁緊，以免雞肉卷散開。 2.肉卷中的材料，可用三色豆代替。
小狗起司麵包棒
材料 高筋麵粉 240g
1.起司粉(一般撒在意大利面上的乳酪粉) 15g (2 Tablespoon)
2.糖 1/2 小匙 teaspoon
3.速發酵母 1小匙
4.45度c溫水 150g~155g
5.橄欖油 1大匙
6.芝麻粒 適量或半杯
7.蛋 1個(攪散成蛋液)
做法
1. 將12放在大缸盆內混合均勻. 中間麵粉往四周撥開成一凹洞. 加入溫水. 糖. 最後撒上酵母粉.
2.用筷子將粉逐漸撥入與水攪拌. 撥到一半時加入一大匙橄欖油. 繼續攪拌成一面團.
3. 將麵團在缸盆內揉兩三分鐘. 等較不粘之後放在桌面上(可撒少許麵粉)摔-揉5~10分鐘. (溫水麵團較好揉. 麵團越揉越不濕粘). 揉五分鐘之後若覺得太過濕粘才加入少許麵粉. 揉成表面光滑麵團即可. (tip:麵團可用雙手揉成條狀.再轉向折卷成團狀. 揉數下成均勻團狀之後再重複搓揉成長條再卷起....偶爾在桌面摔一摔使表面光滑... 這樣比較快揉出筋)
4. 取另一缸盆. 抹少許蔬菜油. 將麵團放入. 翻面. 讓整個麵團都沾到薄薄一層油. 蓋上濕布巾或保鮮膜(戳數個洞). 讓麵團發酵2倍大(28度c約50~60分鐘)即原本的三倍. (ps.一般我會在發酵完成前10分鐘. 將麵團擊扁消氣.再發酵10~20分鐘.才開始下一步驟.)
5. 預熱烤箱200度c. 將麵團放桌面上. 切成兩半. 用杆面棍杆成四方型. 撒上芝麻粒. 再切成長條狀.
6. 烤盤鋪上防沾紙. 將條狀麵條搓揉成細長條型之後排盤. (間格至少1.5倍距離). 麵包棒麵團不需最後發酵.
7. 麵條棒表面刷上蛋液. 入爐烘烤15分鐘左右. 若要完全幹則再用低溫悶至幹. 此麵包棒口感酥脆易咬食. 人吃的話要加1小匙鹽.
潔牙脆餅
材料 糖80克、蛋2個、檸檬皮1個、麵粉210克、泡打粉1小匙、全麥麵粉100克
做法 蛋和檸檬皮混合後攪勻，將糖、麵粉、全麥麵粉過篩混合，再加上蛋汁，攪成麵團，將麵團弄成長條形，放置焗爐以160c焗30分鐘，將麵團取出，切成薄片，在以130c焗烤20分鐘，在翻面烤12分鐘。
燕麥胚芽餅
材料 無鹽奶油120克、蜂蜜30克、香草精少許、麵粉120克、泡打粉1小匙、胚芽粉[粗]100克、即食燕麥片100克。 做法 將麵粉、泡打粉過篩，將奶油、蜂蜜、香草精用打蛋器打發後加入麵粉及泡打粉攪勻，在混入胚芽粉及燕麥片攪勻。搓成麵團，放入冰箱1小時，取出麵團，切成20小塊及壓成形狀，放置焗爐以160c焗15分鐘。
小饅頭
材料 無鹽奶油80克、花生醬70克、糖粉100克、蛋1個、麵粉170克。 做法 將奶油於溫室中軟化，將糖、無鹽奶油、花生醬混合打發後，加入蛋攪勻，在加入麵粉搓成麵團，分成小球及壓刃扁形，放置焗爐以170c焗10分鐘。
夏威夷多士
材料 厚片多士一片、蕃茄醬1大匙、火腿一片、鳳梨罐頭一片、芝士絲30克 做法 將火腿川燙去除鹽分，切成小片，鳳梨片切成小片，多士抹上蕃茄醬，撲上芝士絲，在均勻鋪上火腿片和鳳梨片，最後在撲上芝士絲，放置焗爐以160c焗至表面熔化成金黃色。 |
